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La chimie et
l'alimentation
Des aliments sous pression
La méthode "d'aliments sous pression" est déjà utilisée pour pasteuriser des produits alimentaires. La technologie de traitement à haute pression pourrait aussi servir à mettre au point des recettes innovantes.
Le but est de faire monter la pression autour d'aliments placés dans une enceinte remplie d'eau. Cette méthode a été crée il y a vigt ans au Japon. La "haute pression" détruit la plupart des micro-organismes susceptibles de contaminer les aliments. (pasteuriser des aliments sans les cuire)
La haute pression est aussi utilisée pour obtenir de nouvelles textures.
Aliments sous "haute pression"
- La confiture : Les confitures ont un goût de fruit cru mais une texture gélifiée.
-L'oeuf : Le blanc de l'oeuf durcit quand la pression augmente. Le goût est celui de l'oeuf cru.
-Fruits de mer : Cela permet de les décontaminer ainsi que d'ouvrir les coquilles plus facilement.
-Fromages : Cela permet d'accélérer les réactions enzymatiques (responsables de la maturation du fromage)
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